在做菜上大都以木鱼花汤为主，极少使用水。因此，日菜的烹调木鱼花汤是很重要的，就如同中餐的鸡汤，西餐的牛肉汤一样重要。所以高级菜都是用木鱼花汤和清酒为主，而且清酒的使用量也是很大的。
日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。
在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。
按照摆放方式，好吃的料理店，日料是从左至右，味道逐渐加深，因此，吃日料的时候从左边开始吃，幸福料理，但要注意吃的时候不要可一道吃，例如吃米饭的时候，一口饭，一口汤才是正确的食用方式。餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的，谁家日本料理好吃，甚至连筷子也不可以放到碗碟上。手不可以越过食物，右手边的菜，右手取；左手边的左手取。越过食物的行为日语里称之为“袖越し”，是非常不可取的。
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