有人曾评价说:西方饮食最重营养;日本饮食最重外观;中国饮食最重口味,正宗日本料理,所以和中国饮食比较起来日本料理偏向清淡,部份人认为牺牲食品的香和味,部分人则认为呈现出食物本身的味道。日本料理一般的量并不大,餐具古朴而小巧,海蟹虽然是主要菜肴,但在各个著名餐馆的菜式中,只能见到蟹的前螯,黄务料理,其它部位据说因没有好的外观,日本料理谁家好吃,只能做成蟹肉末入菜。
日本料理其中一项特色是生食,任何食物如:鲔鱼、鲑鱼、河豚、章鱼、牛肉、鸡、鸡蛋都可以生食入菜。
日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食,日式料理,这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念。
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