日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，正宗日式料理吃法，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代（1868年—1912年）末期所形成的饮食。日本料理主要分为三类：本膳料理、怀石料理和会席料理。只有去日本才能吃到正宗的日本料理，你就out了！！来割烹清水料理店就能体会。
日本菜独特风味的形成，同其特有的地理环境及东方传统文化是分不开的。其基本特点是：季节性强；味道鲜美，保持原味清淡不腻，日式料理餐，很多菜都是生吃；选料以海味和蔬菜为主；加工精细，色彩鲜艳。
日本菜的首要特点是季节性强，渔人码头料理，不同季节要有不同的菜点。可以这样来比喻，日式料理谁家口味好，四季好比经度，节日好比纬度，互相交织在一起，形成每个时期的菜，每个季节的菜。
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