日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。
在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。
配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。
日本用四季不同的花和叶来点缀菜点，日本料理谁家好吃，这就更能表现出料理的内容了。
日菜使用的大酱也是多种多样的，烟台大学日本料理，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。
吃什么餐配什么酒在吃的艺术中很有讲究，吃日本料理当然离不开日本酒。日本酒中，“冷酒”档次高，其次是“烧耐”、“清酒”，日本料理，十分甘洌爽口，在盛夏更是犹如甘露。日式酱汤与中式汤、西式汤大的不同点在于前者料、汤分明，端上来后可以看到汤水清澈，日本料理，海苔等料安静地躺在碗底，波澜不兴，和一片混沌的中式汤、浓郁的西式汤都大相径庭。
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