日本菜在烹制上主要保持菜的新鲜度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃为主。在做法上也多以煮、烤、蒸为主，日式料理餐，带油的菜是极少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，日本料理店，后放酱油、盐，因糖和酒不但起调节口味的作用，日式料理，而且还能维护素菜里的各种营养成分。味精也尽量少放。日本料理是用眼睛品尝的料理，更准确应该是用五感来品尝的料理。即：眼-视觉的品尝；鼻-嗅觉的品尝；耳-听觉的品尝；触-触觉的品尝；自然还有舌-味觉的品尝。
日菜使用的酱油有三种，即淡口、浓口、重口。淡口即色浅一点，浓口即一般酱油，重口颜色深而口味上甜一点。
在菜的口味上，小酒菜以甜、咸、酸为主，汤菜以清淡为主，菜量少而精。
配菜的装饰物随季节而变化，有花椒叶、苏子叶、竹子叶、柿子叶、菊花叶等等。
日本用四季不同的花和叶来点缀菜点，黄务料理，这就更能表现出料理的内容了。
日菜使用的大酱也是多种多样的，一般早餐用信州大酱或白大酱作酱汤，午晚用赤大酱作酱汤。
日式料理、黄务料理、割烹清水(查看)由莱山区割烹清水料理店提供。莱山区割烹清水料理店（www.40535.net）坚持“以人为本”的企业理念，拥有一支专业的员工队伍，力求提供好的产品和服务回馈社会，并欢迎广大新老客户光临惠顾，真诚合作、共创美好未来。割烹清水——您可信赖的朋友，公司地址：烟台市莱山区海昌鲸鲨馆广场北侧温泉馆1楼，联系人：孙健。
