禅宗和茶叶从中国传入日本，诞生了日本菜的主流怀石莱。它是茶文化的产物，因此取名茶怀石莱。当时中国人围八仙桌吃饭的形式传入日本，日本民族称其为“桌袱菜”。南蛮的天妇罗传入日本，也在东瀛安家落户了。江户时代，是日本菜去粗取精的集大成时代。这一时期，日本出现了宴席菜，也就是我们说的会席。日本料理的发展史，正宗日本料理，也是一部日本经济文化的发展史。
按照摆放方式，日料是从左至右，味道逐渐加深，因此，吃日料的时候从左边开始吃，好吃的日本料理店，但要注意吃的时候不要可一道吃，牟平料理，例如吃米饭的时候，一口饭，日式料理，一口汤才是正确的食用方式。餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的，甚至连筷子也不可以放到碗碟上。手不可以越过食物，右手边的菜，右手取；左手边的左手取。越过食物的行为日语里称之为“袖越し”，是非常不可取的。
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