日本菜，正宗日式料理，按日本人的习惯又称为“日本料理”。日本菜发展至今已有三千多年的历史。据考证，日本料理借鉴了中国菜肴传统的制作方法并使之本土化，其后西洋菜也逐渐渗入日本，使日本料理从传统的生、蒸、煮、炸、烤、煎等基础上逐渐形成了今天的日本菜系。日本菜是当前世界上一个重要烹调流派，有它特有的烹调方式和格调，在不少国家和地区都有日餐菜馆和日菜烹调技术，其影响仅次于法餐。
日本料理之美食配美器
日本料理是被世界公认的烹调过程最为一丝不苟的国际美食，莱山料理，这也造就了日本料理精致而健康的饮食理念.日本料理的拼摆和器皿也很有讲究，好吃的料理，拼摆多以山、川、船、岛等为图案，日本料理店，并以三、五、七单数摆列，品种多，数量少，自然和谐。另外，用餐器皿有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等，多为瓷制和木制，高雅大方，实用又具观赏性。
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