制作刺身要注意三大要领。第1就是选料，刺身食材要求新鲜，只有新鲜的刺身食材才能做出美味的刺身料理。第二就是刀工，制作刺身刀工很重要，厚薄大小，形态的整齐，都会因其视觉效果直接影响到食欲，正宗日本料理，同时不同是鱼，使用不同的道具，采用不同的刀法，这样才能充分体现出鱼的原味。第三就是装盘，刺身拼盘通常都是精致的，一个好的装盘可以提升人们的食欲。
按照摆放方式，烟台料理，日料是从左至右，日本料理哪家好，味道逐渐加深，因此，吃日料的时候从左边开始吃，但要注意吃的时候不要可一道吃，日式料理，例如吃米饭的时候，一口饭，一口汤才是正确的食用方式。餐桌上任何挡到食物的做法都是不可取的，甚至连筷子也不可以放到碗碟上。手不可以越过食物，右手边的菜，右手取；左手边的左手取。越过食物的行为日语里称之为“袖越し”，是非常不可取的。
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